Мария Каленчук, заместитель директора Института русского языка им. В.В. Виноградова РАН писала:
"По всей языковой логике слово "кофе" должно быть среднего рода, потому что подавляющее большинство заимствованных, несклоняемых неодушевленных существительных у нас среднего рода: какао, метро, пальто, кашне, пюре, тире и прочие. Но поскольку в голове еще была память о слове "кофий", то смешались два рода. То, что слово "кофе" начинает приобретать (и уже приобрело в речи многих) средний род - это языковая реальность и логичность".

Филологи-лингвисты уже много раз признавали, что допустили ошибку. Ошибка заключалась в том, что когда слово кофе вытеснило кофий, они «забыли» поменять род в словарях

Один кофий (устар.)
НО
Одно кофе

Времена меняются и сейчас не 18 век.

Среднего с 2009 уже официально
Т.е. сейчас у него два рода в словарях
А в будущем останется только среднее, ибо мужской род произошел от изначально неправильного словоупотребления "кофий"
А кофе, как и какао - может быть только среднего рода. Это если правильно, а не по-деревенски

горячЕЕ

отлично!